根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》按照活动举办方要求,协助做好餐饮服务重大活动的保障工作。
1.食谱审查
食谱菜肴品种与加工条件相适应并符合相应食品安全要求,便于规模制作便于从分加热便于控制时间,规避豆荚、野生菌类等高风险食材。
2.评估检查
资料审查:服务单位持证情况、管理组织、健康证明、索票索证等;
现场条件审查:量化评级、场所布局、加工过程、接待能力等;
原料供应审查:审查供应商资质、规范的进货渠道、推荐合格供应商、原料可追溯、分析存在风险;
3.抽样快检
原料的农药残留、兽药残留、非食用物质、酸败变质,加工和储藏食品中心温度,食用油酸价、过氧化值,餐饮具加工用具等表面洁净度等。
多次协助官方参与多起国内国际的大型餐饮服务活动的保障 “2008年奥运会青岛赛区, 2016年G20峰会(杭州),2015-2018年世界互联网大会(乌镇),2011年西安世界园艺博览会,2017年第二届丝绸之路(敦煌)国际文化博览会,2017第十三届全国学生运动会(杭州), 2018第十届江苏省园艺博览会(扬州),2018上合组织峰会(青岛),2018年联合国地理信息大会(德清),2018世界短池游泳锦标赛(杭州), 2019亚洲美食节(杭州),2019第二届全国青年运动会(山西)” 等。