过“互联网+”方式,实现管理标准化、管理记录信息化,远程实时掌握食堂情况,建立消费者沟通桥梁,联通监管平台,实现食品安全领导放心、消费者安心。
1.管理资质可示。
2.后厨操作可视。
3.应急调查可溯。
4.诚信档案可评。
5.风险因子可控。
管理档案模块。包括行政许可情况、食安管理机构、从业人员花名册、健康证,管理制度、食品安全管理人员培训考核情况、日常监督检查情况、量化分级管理情况、监督抽检情况、举报投诉处理情况、供餐菜谱。
综合台账模块。包括采购台账、消毒台账、添加剂使用台账、留样台账、人员晨检台账、食安快检记录、餐厨废弃物处理记录、陪餐记录、食品安全自查记录、培训记录、其他综合管理记录等,覆盖餐饮服务全环节。
视频监控模块。食堂仓库、烹饪间、洗消间、备餐间、分餐区、就餐区等安装视频监控,对食品加工制作、仓储等关键环节加强监控,对人员管理加强约束,监控信息实现移动互联网展示。
追踪溯源模块。按照供餐菜谱实现加工过程、操作人员、原料来源全链条追溯。打开点击食堂名称,就可以看到午餐菜谱,每一道菜还详细列名了原料配比,再点击原料名字,就可以进一步查询原料的供应商,配货批次、产地等信息,如“宫保鸡丁”,打开后可以看到原料中有土豆、花生等,再点击查看“花生”、“土豆”,可以追溯到到花生、土豆的供应来源。一旦发生问题,监部门也可以进行追查。
投诉、举报直通车。发现违规违法情况通过手机扫描二维码进行举报,一键直通企业老板,约束食堂管理者和食堂员工,建立沟通桥梁。
原料采购模块。实施原料黑名单制,禁止采购风险高的食材,建立供应商基本管理档案,每次采购对票证、入库数量进行电子化录入,上传到云端,实现索票索证规范化保存,食品、票证临期提醒,过期预警。
原料快检模块。依据供餐形式和供餐规模、菜谱,设计相适应的检测室、规划检测装备,构建农药残留、兽药残留、非法添加剂等检测能力。
设备管理模块。在食品保存的冷藏箱、冷冻箱、餐具消毒等设备加装温湿度、智能电表等物联网传感器,对设备开启状态,以及异常状态进行在线预警。
人员管理与培训。在线向食堂推送各环节法定义务、违法罚则和操作规程,采用线上和线下相结合的培训形式,包含“食品安全有关的食品安全法律、法规、标准,食品安全基础知识,餐饮服务HACCP管理原理,食品安全管理技能,食品安全事故应急处置知识,食品安全快检理论基础,食品安全快检员检验操作,餐饮服务单位量化分级解读,如何做好重大餐饮服务活动保障”等方面内容,经考试合格者颁发证书。
数据统计分析。投诉数量,风险预警数量、员工流动情况、食材供应商快检不合格等方面进行统计,可按季度、年度自动生成报表。